AKO ROZPOZNAŤ KVALITNÝ OLIVOVÝ OLEJ?

Kvalitný olivový olej - extra panenský 

Dôležité je však používať kvalitný olivový olej – extra panenský olivový olej. Rozdiel medzi rafinovaným a extra panenským olejom je priepastný. Rafinácia je chemický proces, ktorým sa musia nekvalitné a nevyhovujúce olivy najskôr upraviť, no procesom sa strácajú pozitívne účinky plodov. Veľmi často olej po rafinácii nemá žiadnu chuť ani farbu a výrobcovia musia aspoň vmiešať do oleja extra panenskú formu. Po rafinácii ostane v oleji len vysoký obsah kyseliny olejovej, čo je jediná výživová hodnota rafinovaného oleja. Extra panenská forma je 100% čistá a získava sa rozomletím zdravých a neupravovaných olív.

Polyfenoly

Za pozitívnymi účinkami extra panenského oleja sa skrývajú hlavne spomínané antioxidanty – polyfenoly. Práve tieto prospešné rastlinné zlúčeniny sú zodpovedné za množstvo pozitívnych účinkov v znížení úmrtnosti na choroby. Tieto zlúčeniny sú chemickým procesom rafinácie zničené. Ani extra panenská forma nezaručuje vysoký obsah polyfenolov. Na obsah látok vplýva pôda, klíma, vlhkosť, zrelosť plodov olív a neposledne spracovanie plodov. Narastajú dôkazy, že ako antioxidanty môžu polyfenoly chrániť zložky buniek pred oxidačným poškodením, a tým obmedziť riziko rôznych degeneratívnych ochorení  spojených s oxidačným stresom. Úloha polyfenolov ľudskom zdraví je stále plodnou oblasťou výskumu. Na základe súčasného vedeckého poznania poskytujú polyfenoly veľkú nádej na prevenciu chronických ochorení.

Olivový olej - farba, chuť, vôňa

Pri kúpe olivového oleja je potrebné si všímať farbu, vôňu a chuť, ak je možnosť ho ochutnať. „Strata farby je spojená s chemickým procesom. Dobrý a kvalitný olej je krásne sfarbený do olivovej farby (žlto-zeleno olivová). Farbu mu dodávaju karotenoidy a chlorofyl. Treba si všimnúť aj aciditu oleja, pri extra panenskom (extra virgin) by mala byť do 0,8%, u panenskom (virgin) do 2%, obyčajný do 3,3%. Na trhoch je možné aj ochutnať a tým hneď spoznáte originalitu a kvalitu oleja. Má byť príjemný a bez zápachu, voňať po ovocí alebo zelenine, môže byť jemne pikantný, práve táto vlastnosť je spojená s obsahom polyfenolov. Chuť by mala byť aj jemne nahorklá. Predávať by sa mal najlepšie v tmavom skle. Ak by ste ho kúpili aj v iných obaloch na uskladnenie, treba si ho preliať do vyhovujúceho tmavého skla. Síce sa považuje za stabilný, no nemusí slnko, vzduch a teplo. 

Olivový olej obsahuje okrem polyfenolov aj látky ako tuk, železo, vápnik, draslík, sodík, omega 3 a omega 6 nenasýtené mastné kyseliny, steroly, skvalén, fenoly a polyfenoly, tokoferoly, alifatické alkoholy, triterpény, chlorofyl a vitamíny A, D, E a K.

Nutričná hodnota – olivový olej (100g)

Olivový olej obsahuje minerály – 100 g

Olivový olej obsahuje vitamíny – 100 g